Fagioli toscani nel fiasco - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Fagioli bianchi secchi: 400 gr. del tipo cannellini o toscanelli
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Aglio: 2 spicchi
• Salvia fresca: qualche fogliolina
• Acqua fredda: 3 bicchieri
• Sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Fagioli toscani nel fiasco:
1 fiasco spagliato di vetro spesso - 1 turacciolo - 1 terrina

PREPARAZIONE Fagioli toscani nel fiasco:
1. Lavate accuratamente i fagioli, scolateli e introduceteli nel fiasco ben pulito. Unite un cucchiaio d'olio d'oliva, la salvia, l'aglio e l'acqua. Il fiasco non deve essere riempito fino al collo, questo per lasciare spazio ai fagioli che durante la cottura si gonfieranno.

2. Prendete un turacciolo e con un coltellino affilato praticate nel senso della lunghezza una scannellatura, per consentire la fuoriuscita de vapore che si formerà durante la cottura. Tappate dunque il fiasco e sistematelo su una fiamma debolissima. La cottura dovrà essere lenta costante per circa 3 ore, meno se i fagioli sono freschi.

3. Dopo questo tempo l'acqua sarà completamente evaporata, l'olio assorbito e i fagioli saranno cotti al punto giusto. Versateli in una terrina, salateli, aggiungete altro olio d'oliva e pepe macinato al momento. Serviteli in tavola caldi o freddi, come preferite.

CONSIGLI PRATICI: la cottura tradizionale si effettua ponendo il fiasco, inclinato ma con il collo in alto, sulla brace ardente ma senza fiamma del camino. Questo richiede una certa abilità nel disporre la brace sotto la cenere, il fiasco non deve infatti rompersi a causa del calore.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Chianti dei Colli Fiorentini a 18°C
• Ischia rosso superiore (Campania) a 18°C

SAPEVI CHE...
Il fiasco è un contenitore di vetro soffiato col collo stretto e con il ventre largo e rotondo, rivestito di paglia intrecciata in modo da permettergli di rimanere in posizione verticale. Utilizzato prevalentemente per il Chianti e i vini toscani in genere, è stato il simbolo del vino italiano nel mondo.